Modern Recipe of Cassava 9-12

Poffertjes singkong

bahan:

100 gram tepung terigu
100 gram singkong parut
1 sendok teh ragi instan
1 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
2 butir telur
200 ml susu
50 gram margarin, dilelehkan

cara membuat:

• Aduk rata tepung terigu, singkong, ragi, gula, garam, dan telur. Tuang susu sambil diaduk rata. Diamkan 15 menit.
• Tambahkan margarin leleh, aduk rata.
• Panaskan cetakan poffertjes. Oles dengan margarin. Tuang adonan ke dalamnya. Biarkan setengah matang. Balik adonan lalu biarkan matang.

untuk 25 buah

----------------------------

Skotel singkong

bahan:

200 gram singkong, diparut kasar
1 sendok teh garam
1/2 sendok merica bubuk
4 butir telur
200 ml susu cair
2 sendok makan saus tomat
3 buah sosis, dipotong 1 cm
50 gram kacang polong
75 gram keju cheddar, diparut untuk taburan

cara membuat:

• Aduk semua bahan sampai rata.
• Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang dioles margarin.
• Taburkan keju cheddar lalu oven sampai matang.

untuk 6 porsi

-----------------------

Mousse coklat singkong

bahan:

100 gram singkong kukus, dihaluskan
250 ml susu cair
30 gram tepung maizena
1/4 sendok teh garam
150 gram gula pasir
25 gram cokelat bubuk
1 kuning telur
500 ml krim kental
cara membuat:

• Rebus singkong, susu, tepung maizena, garam, gula, dan cokelat bubuk sambil diaduk hingga meletup-letup.
• Tambahkan kuning telur, aduk rata hingga meletup-letup. Angkat dan dinginkan.
• Kocok krim kental sampai kaku. Tambahkan campuran singkong sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
• Tuang ke dalam gelas. Diamkan dalam lemari es selama 1 jam. Sajikan dingin.

untuk 8 porsi

---------------------------

Puding singkong

bahan I:

200 gram singkong kukus, dihaluskan
1.000 ml susu
150 gram gula pasir
2 bungkus agar bubuk
1/4 sendok teh garam

bahan II:
300 gram fruit koktil siap pakai
600 ml air
125 gram gula pasir
1 bungkus agar bubuk

cara membuat:

• Rebus bahan I sambil diaduk hingga mendidih.
• Tuang adonan ke dalam loyang kotak 22x22x7 cm lalu bekukan.
• Rebus bahan II sambil diaduk hingga mendidih. Tuang ke atas bahan I. Bekukan.
• Setelah beku, potong-potong lalu sajikan.

untuk 15 potong

Read More......

Food processing (Cassava)

Keripik Renyah Ubi Kayu (Cassava)

PENDAHULUAN
Keripik renyah ini merupakan keripik ubi kayu yang berstektur lebih renyah dari keripik sanjai. Pembuatan keripik ini lebih rumit dibanding keripik sanjai. Berbeda dengan keripik sanjai, semua jenis ubi kayu dapat dijadikan keripik renyah. Umbi diiris,kemudian direndam didalam larutan kapur, kemudian direbus, dikeringkan dan terakhir digoreng. Tekstur keripik yang renyah diperoleh karena proses perebusan dan pengeringan. Keripik ini biasanya diberi bumbu garam, dan bawang putih.

BAHAN

1. Umbi Ubi kayu.
2. Kapur sirih.
3. Garam.
4. Bawang putih.

PERALATAN

1. Alat Pengiris.
2. Pisau dan talenan.
3. Baskom.
4. Panci.
5. Wajan..
6. Tungku kayu atau kompor.
7. Peniris.
8. Kantung plastik.
9. Sealer listrik.

CARA PEMBUATAN

1. Umbi diiris tipis, kemudian segera direndam di dalam larutan kapur jenuh selama semalam (12-24 jam). Larutan kapur jenuh dibuat dengan melarutkan kapur sirih sedikit demi sedikit sambil melakukan pengadukan di dalam 100 liter air sampai ada sedikit dari kapur yang dapat larut. Perendaman akan mengurangi kandungan asam sianitrat (HCN) umbi, permukaan irisan lebih putih, dan tekstur lebih lama. Setelah perendaman, irisan umbi dibilas dengan air bersih, kemudian ditiriskan.
2. Sementara itu disiapkan air mendidih yang telah dibumbui (setiap 1 liter air ditambah dengan garam 1 gram dan bawang putih 20 gram). Ke dalam air mendidih ini dimasukkan irisan umbi. Tiga menit kemudian irisan harus segera dikeluarkan dan ditiriskan.
3. Irisan umbi dijemur atau dikeringkan dengan alat pengirng sampai kadar air dibawah 15% dengan tanda berbunyinya irisan jika dipatahkan.
4. Irisan umbi yang telah kering dapat disimpan sebelum digoreng, atau langsung digoreng. Dianjurkan irisan digoreng di dalam banyak minyak panas.
5. Keripik yang telah digoreng ditiriskan sampai dingin, kemudian disimpan pada tempat tertutup rapat, atau dikemas didalam kotak karton.

KONTAK HUBUNGAN
Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat, Jl. Rasuna Said, Padang Baru, Padang, Telp. 0751 40040, Fax. 0751 40040
Sumber : Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Hasbullah, Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat

Read More......

Cassava in Sumatra island

KERIPIK SANJAI

Selain dikenal dengan Nasi Kapau-nya, ada oleh-oleh khas Sumatera Barat yang sering dicari para pendatang, yaitu Kripik Sanjai. Salah satu toko kripik yang terkenal adalah Kripik Sanjai Mintuo. Pemiliknya Ny. Mintuo.

Setelah dingin, singkong goreng ini diolesi dengan bumbu yang rasanya manis, pedas, dan agak lengket. Selain menjual Kripik Sanjai yang panjang-panjang, ada juga Kripik Sanjai yang bentuknya lingkaran. Untuk rasanya juga lebih bervariasi dibandingkan dengan Kripik Sanjai yang original. Bumbu olesannya terdapat rasa tawar, asin, serta pedas dan manis.

Sehari Kripik Sanjai Mintuo bisa menghabiskan 150 kilogram singkong dan 80 kilogram minyak goreng seharinya. Meski tak bersedia menyebutkan penghasilannya per hari, namun ia mengatakan penghasilannya sudah bisa menyekolahkan 6 anaknya menjadi sarjana. Oleh-oleh Kripik Sanjai adalah buah tangan yang paling laku, selain rasanya enak, juga tahan lama.

KRIPIK BALADO

Kripik Balado yang paling top di Bukittinggi adalah buatan Christin Hakim. Kripik balado ini hampir mirip dengan Kripik Sanjai, hanya bedanya serutan singkong Kripik Balado lebih tipis dan bumbunya ditumis dahulu baru singkong goreng dimasukkan. Jadi bumbunya benar-benar meresap. Kripik Balado Christin Halim ini sudah ada sejak 11 tahun yang lalu. Dahulu Christin tinggal di lorong, tapi makin lama usahanya makin sukses dan mampu memiliki 2 buah kios dengan 6 orang karyawan.

Menjelang Lebaran, Christin mampu menjual 200 kilo kripik per hari. Itu pun sudah melewati pemesanan jauh hari sebelumnya. Tapi pada saat hari biasa, kripik yang terjual hanya sekitar 100 kilo saja sehari. Selain menyediakan Kripik Balado, ada juga makanan kecil lain yang dijadikan favorit baru, yaitu kacang Tojin (kacang bawang dengan cincangan daun seledri).

Read More......